Radicchio-Risotto mit gerösteten Walnüssen

Zubereitungszeit 60 Min.
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca. 4 Portionen
Radicchio-Risotto mit gerösteten Walnüssen

Zutaten

300 g Risottoreis
1 bis 2 Radicchio (ca. 300 g)
1,5 l Geflügel- oder Gemüsefond
0,2 l trockener Weißwein
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
100 g Parmesan
50 g Walnüsse
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1. Radicchio in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Schalotten sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Geflügel- oder Gemüsefond erhitzen.
  2. 2. Einen guten Schuss Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und für 1 - 2 Minuten mit anschwitzen.
  3. 3. ⅔ des geschnittenen Radicchios unterrühren und mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Den Reis mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sobald der Weißwein verdampft ist, den Rest zugeben. Anschließend den heißen Fond zum Aufgießen verwenden. Dabei den Fond immer nur in Portionen von 150 – 200 ml zugeben und erst, wenn fast keine Flüssigkeit mehr im Topf vorhanden ist. Das Risotto bei geringer Hitze garen und regelmäßig umrühren. Die benötigte Flüssigkeitsmenge und Zubereitungszeit hängt stark vom verwendeten Reis ab. Nach etwa 20 – 25 Minuten sollte der Risottoreis gar sein und noch leichten Biss haben.
  4. 4. Während das Risotto kocht, die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen.
  5. 5. Ist der Risottoreis bissfest gegart, ein letztes Mal etwas Fond angießen. Kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter, die Hälfte des frisch geriebenen Parmesans sowie den restlichen Radicchio unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel verschließen und das Risotto kurz ruhen lassen.
  6. 6. Das fertige Risotto bei Bedarf noch einmal abschmecken, auf vier Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen sowie dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

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HauptspeiseVegetarisch

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