Mut zur Muße
Slow-Food-Brot aus der Fritz Mühlenbäckerei
- Auf der Natursteinplatte ab in den Ofen – Mathias Wolter in der Backstube.
Wenn Sie wüssten, wie viel Zeit sich Fritz Schlund beim Backen seiner Brote lässt: Sie würden wohl erst einen Moment innehalten, bevor Sie genussvoll in die Frühstückssemmel beißen. Das Geschmacksgeheimnis für gutes Gebäck liegt eben nicht in außergewöhnlichen Zutaten oder technisch-chemischen Finessen – entscheidend für leckeres Brot sind allein der Faktor Zeit und Sinn für die traditionelle bayerische Backkunst.
Was die Slow-Food-Bewegung eben erst entdeckt, ist in der Mühlenbäckerei schon lange bekannt. Man muss den Dingen Zeit lassen. Seit Gründung des Familienunternehmens im Jahr 1987 liefert Fritz Schlund nur „ausgeruhte Brote“ an seine Kunden in München und Umland. Volle 24 Stunden Zeit gibt der Bäckermeister dem Teig in seiner Backstube. Kenner bezeichnen das als eine „lange Teigführung“. Sie wissen: Nur mit Muße kann sich der Geschmack optimal entwickeln.
Der Erfolg der Mühlenbäckerei zeigt uns mal wieder: Oft besteht Fortschritt darin, den Blick nach hinten schweifen zu lassen. Nur dadurch kann man wichtige alte Traditionen wieder entdecken. So schüttet Fritz Schlund sein Korn in traditionelle Osttiroler Steinmühlen, lässt die Teiglaibe von Hand kneten und schiebt sie auf traditionellen Natursteinplatten in den Ofen.
Das Reinheitsgebot der Backwaren ist hier selbstverständlich: Auf Backmittel, Fertigmehl, Farb-, Aroma- und sonstige synthetische Zusatzstoffe wird verzichtet, das ist für Fritz Schlund Ehrensache.
Den Münchnern schmeckt es. Und uns auch! Darum finden Sie das gute Brot von Fritz Schlund in allen VollCorner Biomärkten.
Aktuelle Angebote9.5.2012 bis 22.5.2012
