Sophias Rezepte fürs Klima

Nachhaltig kochen mit Aktivistin und Köchin Sophia Hoffmann

Beitrag vom 09.09.2021

TIPP: Sie wollen gerne das ganze Buch? Bestellen Sie es bei Ihrem Buchladen um die Ecke!

In den Kochbüchern von Sophia Hoffmann geht’s um mehr als einfach nur Essen zubereiten! Denn die Köchin, Autorin und Aktivistin aus Berlin setzt sich sehr für Umweltschutz und Nachhaltigkeit ein – und hat viele Ideen rund um eine vegane, regionale und saisonale Küche.

Vielleicht konnten Sie Sophia Hoffmann sogar schon persönlich kennenlernen, denn sie hat 2019 ihr Buch »Zero Waste Küche« in unserem VollCorner Schwanthalerhöhe vorgestellt!

2021 ist ihr neuestes Buch »Die kleine Hoffmann: einfach intuitiv kochen lernen« erschienen. Sie hat uns zwei kreative Rezepte daraus verraten.

TIPP: Die übrige Marinade kann in Salatdressings verarbeitet werden.

Getreiderisotto mit Apfel und geschmolzenen Zwiebeln

Zutaten für 2 Portionen
6 EL Essig
2 EL Zucker oder Sirup
1 - 2 Äpfel (je nach Größe), gewürfelt
6 EL Bratöl oder Olivenöl
4 mittelgroße Zwiebeln, davon ½ Zwiebel gewürfelt, der Rest in feine Streifen geschnitten
300 g Graupen oder ganzes Getreide (z. B. Weizen, Gerste, Dinkel, über Nacht eingeweicht)
1 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Min.
1. Essig, 6 EL Wasser, Zucker und ½ TL Salz in einem kleinen Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Apfelwürfel mit dieser Marinade übergießen und beiseitestellen.
2. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die halbe gewürfelte Zwiebel darin einige Minuten andünsten.
3. Falls (eingeweichtes) Getreide verwendet wird, dieses abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Das Getreide zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit der Brühe ablöschen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 30 - 40 Minuten gar kochen.
4. Währenddessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze langsam anbraten. Etwa 15 Min. unter gelegentlichem Umrühren weiter braten, sodass sie am Ende butterweich sind.
5. Die Äpfel aus der Marinade nehmen und unter das fertig gekochte Getreide heben, dabei eine kleine Portion zur Deko behalten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Marinade würzen. Mit den karamellisierten Zwiebelringen als Topping und den übrigen Apfelwürfeln servieren.

TIPP: Als Einlage passen gut Croûtons aus altbackenem Brot oder in der Pfanne geröstete Samen und Nüsse Zero-Waste-Variante: Mit Resten, wie z. B. einer vorgekochten Kartoffel oder einigen Löffeln gekochter Hülsenfrüchte püriert, wird die Suppe sämiger und sättigender.

Cremige Salatsuppe

Zutaten für 2 Portionen

1 kleiner Salatkopf oder 2 - 3 Handvoll Pflücksalat / Blattspinat
½ Zwiebel oder 1 kleines Stück Lauch
1 - 2 Frühlingszwiebeln (optional)
3 EL Bratöl oder Olivenöl
Einige grob gehackte Stiele Petersilie oder etwas grob gehacktes frisches Basilikum
3 - 4 EL Tahini (Sesampaste)
Salz
1 Schuss Säure (Essig oder Zitronensaft)
1 Prise Zucker oder 1 TL Sirup nach Bedarf

Zubereitung ca. 20 Min.
1. Vom Salatkopf die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trockenschleudern und in grobe Streifen schneiden. Falls verwendet, die Zwiebel schälen, Lauch oder Frühlingszwiebel putzen, waschen und alles grob hacken.
2. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und den Salat sowie, falls verwendet, Zwiebel, Lauch, oder Frühlingszwiebel und die Kräuter darin 2 - 3 Min. anbraten. Mit Wasser aufgießen, sodass alles gerade gut bedeckt ist, und 5 Min. köcheln lassen.
3. Mit Tahina in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer in einem hohen Rührbecher zerkleinern. Mit Salz und Säure (Essig oder Zitronensaft) würzen. Falls der Geschmack zu bitter ist, etwas süßen.