vorspeise,hauptgericht PT30M Grüner Spargelsalat Haselnüsse Pecorino mediterran VollCorner Bio

Grüner Spargelsalat

mit Pecorino und Haselnüssen

Zubereitungszeit ca. 30 min

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

1 kg	grüner Spargel 1 kg grüner Spargel
2	Romana-Salatherzen 2 Romana-Salatherzen
2	Eier 2 Eier
2 TL	Senf 2 TL Senf
2 EL	heißes Wasser 2 EL heißes Wasser
150 ml	Öl 150 ml Öl
3 TL	Weißweinessig 3 TL Weißweinessig
	Salz Salz
	weißer Pfeffer aus der Mühle weißer Pfeffer aus der Mühle
150 g	Pecorino oder Parmesan, fein gehobelt 150 g Pecorino oder Parmesan, fein gehobelt
60 g	Haselnüsse, leicht angeröstet 60 g Haselnüsse, leicht angeröstet

1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Salatblätter voneinander trennen und waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin braten, bis er leicht angebräunt und gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für das Dressing die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißem Wasser gründlich verrühren. Dann nach und nach Öl zugeben und kräftig weiterrühren. Mit Weißweinessig abschmecken und fein gehacktes Eiweiß untermengen.
3. Salat auf eine Platte legen. Spargel darauflegen und Sauce darüber verteilen. Mit gerösteten Haselnüssen und Pecorino bestreuen und lauwarm servieren.

Tipp: Dazu passt natürlich hervorragend ein Schluck frischer Silvaner!