Mangold-Frittata

Zubereitungszeit Ca. 35 Min.

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

Zutaten

5	Mangoldblätter
2	Schalotten, geschält, fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
3 - 4	Zweige frischer Thymian, fein gehackt
1 Handvoll	glatte Petersilie, fein gehackt
6	Eier
	Meersalz
	Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40	g frisch geriebener Pecorino
2	EL Olivenöl

1. Mangold waschen und trocken tupfen. Stiele in feine Würfel und grüne Blätter in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Pecorino verquirlen. Die Kräuter untermischen.
2. In einer großen ofenfesten Antihaftpfanne Öl erhitzen. Mangoldwürfel, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden einige Minuten anbraten. Mangoldblätter hinzufügen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die vorbereitete Eimasse über die Mangoldmischung gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Pfanne auf den Rost auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und alles ca. 15 Minuten stocken lassen.
4. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Rand der Frittata mit einem vorsichtig lösen und die Frittata auf eine Platte stürzen. Lauwarm mit einem Salat servieren.