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PT45M
Röstbrot mit Erbsenpesto und pochiertem Ei, VollCorner Rezepte Erbse Frisch Sandwich
VollCorner Bio
Röstbrot mit Erbsenpesto und pochiertem Ei
Zubereitungszeit
ca. 45 min
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 150 g | Erbsen, tiefgekühlt 150 g Erbsen, tiefgekühlt |
|---|---|
| 2 EL | Olivenöl 2 EL Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft 1 EL Zitronensaft |
| ½ | Knoblauchzehe ½ Knoblauchzehe |
| Salz Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 ml | Weißweinessig 50 ml Weißweinessig |
| 4 | Eier 4 Eier |
| 4 Scheiben | Schwarzbrot 4 Scheiben Schwarzbrot |
| 1 EL | Butter 1 EL Butter |
| 1 Handvoll | Feldsalat 1 Handvoll Feldsalat |
| Grobes Meersalz Grobes Meersalz |
Zubereitung
- 1. Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft grob mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- 2. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz ins Wasser geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
- 3. In der Zwischenzeit Brote in einer Pfanne mit Butter anrösten. Großzügig mit Erbsenpesto bestreichen. Eier mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen und direkt auf die Brote setzen.
- 4. Brote mit Feldsalatsalat garnieren. Mit Pfeffer und Meersalz bestreuen und servieren.
