Egg Benedict mit Erbsenpesto & Lachs

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Ergibt ca. 2 Personen

Zutaten

Erbsenpesto:

150 g	Erbsen, tiefgekühlt
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
1	Knoblauchzehe
1 Prise	Salz

Egg Benedict:

1	Handvoll Babyspinat (alternativ Babymangold)
1	Bund Schnittlauch
50 ml	Weißweinessig
4	Eier
200 g	Lachs (z.B. von Youkon)
4	Semmeln
1	Glas Sauce Hollandaise

1. Für das Pesto Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. Babyspinat waschen. Schnittlauch waschen und fein hacken.
3. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz hinein geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
4. In der Zwischenzeit Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen. Semmeln halbieren und im Ofen kurz anrösten.
5. Semmelhälften mit Pesto bestreichen und mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Sauce Hollandaise darüber geben und mit Schnittlauch und Pfeffer garnieren.

Tipp: Anstelle der pochierten Eier schmeckt’s auch mit Spiegelei!