Egg Benedict mit Erbsenpesto & Lachs

Egg Benedict mit Erbsenpesto & Lachs

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca. 2 Personen
Egg Benedict mit Erbsenpesto & Lachs

Zutaten

Erbsenpesto:
150 g Erbsen, tiefgekühlt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
Egg Benedict:
1 Handvoll Babyspinat (alternativ Babymangold)
1 Bund Schnittlauch
50 ml Weißweinessig
4 Eier
200 g Lachs (z.B. von Youkon)
4 Semmeln
1 Glas Sauce Hollandaise

Zubereitung

  1. 1. Für das Pesto Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  2. 2. Babyspinat waschen. Schnittlauch waschen und fein hacken.
  3. 3. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz hinein geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
  4. 4. In der Zwischenzeit Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen. Semmeln halbieren und im Ofen kurz anrösten.
  5. 5. Semmelhälften mit Pesto bestreichen und mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Sauce Hollandaise darüber geben und mit Schnittlauch und Pfeffer garnieren.

    Tipp: Anstelle der pochierten Eier schmeckt’s auch mit Spiegelei!