Egg Benedict mit Erbsenpesto & Lachs
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca.
2 Personen
Zutaten
| Erbsenpesto: | |
|---|---|
| 150 g | Erbsen, tiefgekühlt |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Prise | Salz |
| Egg Benedict: | |
| 1 | Handvoll Babyspinat (alternativ Babymangold) |
| 1 | Bund Schnittlauch |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 4 | Eier |
| 200 g | Lachs (z.B. von Youkon) |
| 4 | Semmeln |
| 1 | Glas Sauce Hollandaise |
Zubereitung
- 1. Für das Pesto Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- 2. Babyspinat waschen. Schnittlauch waschen und fein hacken.
- 3. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz hinein geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
- 4. In der Zwischenzeit Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen. Semmeln halbieren und im Ofen kurz anrösten.
- 5. Semmelhälften mit Pesto bestreichen und mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Sauce Hollandaise darüber geben und mit Schnittlauch und Pfeffer garnieren.
Tipp: Anstelle der pochierten Eier schmeckt’s auch mit Spiegelei!
