Erbsensuppe mit Bärlauch

Zubereitungszeit etwa 30 Min.
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für 4 Personen
Erbsensuppe mit Bärlauch

Zutaten

1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
500 g Erbsen tiefgekühlt
1 Bund Bärlauch
3 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. 1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und Kartoffeln darin leicht anbraten.
  2. 2. Dann die Gemüsebrühe und zusätzlich einen Liter Wasser zugießen, aufkochen und für 10 Minuten garen. Nun die gefrorenen Erbsen zugeben, erneut aufkochen und für ca. 5 Minuten weiterköcheln. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  3. 3. Die Suppe fein pürieren, Bärlauch und Crème fraîche zugeben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit ein paar Streifen Bärlauch oder einem Klecks Crème fraîche garnieren.

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