hauptgericht
PT30M
Frühlingsrezept, Salat, Spargel, Rezept, Berren,
VollCorner Bio
Frühlingssalat
mit Kartoffeln, Spargel und Beeren
Zubereitungszeit
ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
2 Personen
Zutaten
| Salat: | Salat: |
|---|---|
| 1 | Hand voll Rucola 1 Hand voll Rucola |
| 4 | Kartoffeln 4 Kartoffeln |
| 1 | Süßkartoffel 1 Süßkartoffel |
| 2 | EL Olivenöl 2 EL Olivenöl |
| 1 TL | geräuchertes Paprikapulver 1 TL geräuchertes Paprikapulver |
| 1/2 | Bund Grüner Spargel 1/2 Bund Grüner Spargel |
| 1/2 | Limette 1/2 Limette |
| 1/2 | Bund Dill 1/2 Bund Dill |
| 2 | Frühlingszwiebel 2 Frühlingszwiebel |
| Je 1 | Hand voll Himbeeren und Brombeeren Je 1 Hand voll Himbeeren und Brombeeren |
| Salz & Pfeffer Salz & Pfeffer | |
| Dressing: | Dressing: |
| 2-4 | EL Himbeeressig 2-4 EL Himbeeressig |
| 4 | EL Olivenöl 4 EL Olivenöl |
| Salz & Pfeffer Salz & Pfeffer |
Zubereitung
- 1. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2. Mit 2 EL Öl, geräuchertem Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft für 25-30 Minuten weich backen.
- 3. In der Zwischenzeit Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseite legen.
- 4. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Spargel, bis auf die Spitzen, rundum anbraten. Nach 2 Minuten etwa 100 ml Wasser hinzugeben und den Spargel zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Spargelspitzen unterheben, Saft der Limette sowie etwas Salz darüber verteilen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest bis weich und trotzdem noch saftig grün ist.
- 5. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Beeren waschen. Rucola waschen und trocken schleudern.
- 6. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.
- 7. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, vermischen und das Salatdressing darüber verteilen. Genießen!
Vielen Dank an epifood für dieses tolle Rezept!
