Pad Thai Salat mit Mangold
Zubereitungszeit
20 Min.
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 600 g | Mangold |
|---|---|
| 300 g | Reisbandnudeln |
| 1 – 2 | Chilischoten |
| 2 | Limetten |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 3 | Zehen Knoblauch |
| 2 EL | Erdnussbutter |
| 2 EL | geröstetes Sesamöl |
| 1 EL | Erdnussöl |
| 2 EL | Reisessig |
| 4 EL | Sojasauce |
| 100 g | Erdnüsse mit Schale |
Zubereitung
- 1. Reichlich Wasser für die Reisnudeln aufkochen. Währenddessen Gemüse putzen. Rohen Mangold in feine Streifen schneiden, Karotten stifteln, Chilis und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 2. Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und zum Gemüse geben. Saft einer Limette darüber gießen und alles vermengen, so dass die Nudeln nicht zusammenkleben.
- 3. Knoblauch pressen und mit restlichem Limettensaft, Erdnussbutter, Sesamöl, Erdnussöl, Reisessig und Sojasauce in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Hälfte des Dressings mit dem Salat vermengen.
- 4. Salat auf Tellern anrichten. Das verbliebene Dressing darüber träufeln. Mit den geschälten Erdnüssen bestreuen und servieren.
