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Pasta Salat à la Mamma

Zubereitungszeit ca. 45 min

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

Zutaten

320 g	Pasta (Farfalle oder Fusilli) 320 g Pasta (Farfalle oder Fusilli)
200 g	Datteltomaten 200 g Datteltomaten
1	Zucchini 1 Zucchini
1	Aubergine 1 Aubergine
180 g	frischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino; alternativ 180 g Seitan, gewürfelt) 180 g frischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino; alternativ 180 g Seitan, gewürfelt)
10	Basilikumblätter 10 Basilikumblätter
1 Bund	glatte Petersilie, gehackt 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
4 EL	Olivenöl 4 EL Olivenöl
	Etwas Oregano Etwas Oregano
	Salz und Pfeffer aus der Mühle Salz und Pfeffer aus der Mühle
Optional: 8 EL	Oliven, in Scheiben Optional: 8 EL Oliven, in Scheiben

1. Tomaten vierteln, Zucchini und Aubergine würfeln. Nach Wunsch Oliven dazugeben. Aubergine und Zucchini bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Tomaten mit dem gebratenen Gemüse und den Oliven mischen und Olivenöl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Käse würfeln und zu dem Gemüse geben. Wenn Sie Seitan benutzen: Den gewürfelten Seitan in einer Pfanne mit Olivenöl und einem kleinen Spritzer Sojasauce anbraten.
3. Die Nudeln in 2 l kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln gut abgetropft zu dem Gemüse und dem Käse geben und vermischen. Den Salat
im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Zum Schluss das frische Basilikum und die Petersilie darüber streuen.