Penne alla Norma
Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 3 | mittelgroße Auberginen |
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| Olivenöl | |
| 50 ml | Rotwein |
| 650 ml | Tomatenpolpa |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 | mittelgroße Zucchini |
| 400 g | Penne |
| 1 Bund | Basilikum |
| 200 g | Taleggio |
| 12 | Kirschtomaten |
Zubereitung
- 1. Geputzte Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
- 2. Auberginenwürfel in einem großen Topf mit 70 ml Olivenöl hellbraun anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und unter Rühren rösten bis die Zwiebeln glasig und die Auberginen dunkelbraun sind.
- 3. Mit Rotwein ablöschen und Tomatenpolpa zufügen. Je einen TL Salz und Zucker sowie Pfeffer nach Belieben hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren bei geringer Temperatur 20 Minuten köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- 4. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne mit wenig Olivenöl grillen. Leicht salzen. Taleggio in Dreiecke schneiden.
- 5. Penne al dente kochen und mit einem Schuss Kochwasser zur Sauce geben. Basilikum grob hacken und zugeben. Pasta und Sauce noch zwei Minuten köcheln.
- 6. Auf Tellern anrichten und mit den gegrillten Zucchinischeiben, Taleggio-Ecken und Kirschtomaten garnieren.
Ein Rezept-Tipp zum Nachkochen von unserem La Trattoria Küchenchef Max Brückel.
Restaurantleiter Antonio Danza empfiehlt als Wein dazu: Montplezy Rosé oder Spätburgunder.
