Pilz-Risotto mit Maronen & Thymian

Zubereitungszeit Ca. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

Zutaten

Risotto-Grundrezept:
1	Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 EL	Olivenöl
400 g	Risotto-Reis
250 ml	Weißwein
ca. 1 l	Gemüsebrühe
30 g	Butter
1 Handvoll	Parmesan, gerieben

Für das Topping:
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
3 EL	Gemüsebrühe
150 g	gegarte, geschälte Maronen
300 g	frische Champignons
3-4 Zweige	Thymian
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle

1. Zwiebeln und Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf niedriger Hitze glasig dünsten. Reis hinzugeben, die Hitze erhöhen und kurz rühren, bis er glasig geworden ist. Mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen, bis der Reis bedeckt ist. Unter Rühren einköcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis al dente ist.
2. In der Zwischenzeit die Pilze waschen und würfeln. Die Maronen jeweils vierteln. Thymianblättchen abzupfen und hacken.
3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Kurz anrösten, dann Maronen, Pilze und Thymian dazugeben und alles unter Wenden goldbraun braten. Mit einem kleinen Schuss Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Risotto vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Mit ein bisschen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze und Maronen unterheben oder auf dem Teller als Topping auf das Risotto geben. Mit etwas Parmesan garnieren und servieren.
5. Tipp für alle, die nicht auf ein Stück Fleisch verzichten möchten: Dazu passt hervorragend Wild.
Unsere Weinempfehlung: Grüner Veltliner, Riesling oder ein Chardonnay aus unserem Bio Weißwein Sortiment.