Pulled Pork

Zubereitungszeit ca. 7 Stunden

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

Zutaten

	Für dieses Gericht benötigen Sie einen Grill mit Deckel, auf dem passives Grillen bei ca. 130 °C möglich ist.

1,2 kg	Schweinenacken am Stück

Für den Rub:
4 EL	brauner Rohrzucker
2 EL	Salz
2 EL	geräuchertes Paprikapulver
1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
1 TL	gemahlene Koriandersaat
½ TL	gemahlener Pfeffer
1 TL	Zimt

Für den Lack:
100 g	Tomatenmark
1 TL	mittelscharfer Senf
40 ml	Sojasauce
2 EL	neutrales Pflanzenöl
2 EL	Honig
3 EL	Wasser / Whiskey
	Saft von 1 Zitrone

1. Für den Rub alle Zutaten vermengen. Das Fleisch großzügig damit einreiben und ca. 2 Std. marinieren lassen. Dabei immer wieder einreiben.
2. Grill vorheizen. Kohle so platzieren, dass das Fleisch nicht direkt über der Glut liegt und die Temperatur bei geschlossenem Deckel zwischen 120°C und 130°C beträgt. Das Fleisch auf diese Weise insgesamt ca. 4,5 Std. bei geschlossenem Deckel grillen. Ab und zu das Fleisch wenden, die Temperatur kontrollieren und bei Bedarf Kohle nachlegen.
3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Lack verrühren. In den letzten 1,5 Std. des Grillens das Fleisch immer wieder mit dem Lack einstreichen und kurz über der Kohle karamellisieren lassen. Danach das Fleisch wieder neben der Kohle platzieren. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen.
4. Nach den 4,5 Std. das Fleisch vom Grill nehmen und mithilfe zweier Gabeln in einem tiefen Teller zerrupfen. Übrigen Lack mit dem Fleisch vermengen. Noch heiß servieren.