vorspeise,hauptgericht PT30M VollCorner Biomarkt Rezept Bio Quinoa-Salat mit Kofu VollCorner Bio

Quinoa-Salat

mit Kofu und karamellisierten Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 30 min

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 4 Personen

250 g	Quinoa 250 g Quinoa
5 EL	Olivenöl 5 EL Olivenöl
1 Packung	Kofu (alternativ Tofu) 1 Packung Kofu (alternativ Tofu)
1 EL	Pflanzenöl zum Braten 1 EL Pflanzenöl zum Braten
1	rote Zwiebel in Ringe geschnitten 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
1 EL	brauner Zucker 1 EL brauner Zucker
1 Handvoll	getrocknete Cranberries 1 Handvoll getrocknete Cranberries
1	Karotte 1 Karotte
1 Handvoll	Basilikum Blätter 1 Handvoll Basilikum Blätter
	Salz/Pfeffer Salz/Pfeffer
1 EL	Zitronensaft 1 EL Zitronensaft

1. Den Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einfetten. Den Kofu in Würfel schneiden, darauf geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Für ca. 10-15 Minuten im Ofen bei 220 Grad grillen oder backen.
3. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe glasieren, dann den braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
4. Den gekochten Quinoa in eine Salatschüssel füllen. Karotten und Basilikum fein hacken. Cranberries, Karotte und Basilikum zum Quinoa geben, mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und gut durchmischen. Den Salat auf vier Teller verteilen und mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Kofu (oder Tofu) toppen.

Mehr zu Kofu: www.kofu.berlin/
Foto: Noga Shteiner