vorspeise,hauptgericht PT20M Rotkorn-Spargel-Salat mit Rhabarberdressing, VollCorner Rezepte Rote Bete Suppe Ingwer Scharf Detox VollCorner Bio

Rotkorn-Spargel-Salat

mit Rhabarberdressing

Zubereitungszeit ca. 20 min

Schwierigkeitsgrad

Geeignet für 2 Personen

1 Packung	Good Crop Rotkorn 1 Packung Good Crop Rotkorn
4 Stangen	weißer Spargel 4 Stangen weißer Spargel
6-8 Stangen	grüner Spargel 6-8 Stangen grüner Spargel
1 Stange	Rhabarber 1 Stange Rhabarber
1 Bund	Rucola 1 Bund Rucola
1 Packung	Mozzarella 1 Packung Mozzarella
	Sonnenblumenkerne Sonnenblumenkerne
	Balsamico, Olivenöl Balsamico, Olivenöl
	Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer

1. Ein etwa 10 cm langes Stück Rhabarber schälen, grob zerkleinern und mit ca. 4 EL Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt für 2-3 Minuten weich kochen.
2. Rhabarber mit Kochflüssigkeit, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem Dressing pürieren.
3. Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten. Währenddessen den weißen Spargel schälen und halbieren. Zusammen mit grünem Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Sonnenblumenkerne zur Seite stellen, Öl in die Pfanne geben und Spargel bei mittlerer Hitze braten bis er Farbe annimmt. Rucola waschen, grob zerkleinern und in einen tiefen Teller geben. Rotkorn darüber verteilen.
5. Den gebratenen Spargel auf das Rotkorn geben, Mozzarella zupfen und zusammen mit Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und Dressing anrichten.