Rotkorn-Spargel-Salat mit Rhabarberdressing
Zubereitungszeit
20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
2 Personen
Zutaten
| 1 Packung | Good Crop Rotkorn |
|---|---|
| 4 Stangen | weißer Spargel |
| 6-8 Stangen | grüner Spargel |
| 1 Stange | Rhabarber |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 Packung | Mozzarella |
| Sonnenblumenkerne | |
| Balsamico, Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1. Ein etwa 10 cm langes Stück Rhabarber schälen, grob zerkleinern und mit ca. 4 EL Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt für 2-3 Minuten weich kochen.
- 2. Rhabarber mit Kochflüssigkeit, 2 EL Essig, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem Dressing pürieren.
- 3. Sonnenblumenkerne ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten. Währenddessen den weißen Spargel schälen und halbieren. Zusammen mit grünem Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden.
- 4. Sonnenblumenkerne zur Seite stellen, Öl in die Pfanne geben und Spargel bei mittlerer Hitze braten bis er Farbe annimmt. Rucola waschen, grob zerkleinern und in einen tiefen Teller geben. Rotkorn darüber verteilen.
- 5. Den gebratenen Spargel auf das Rotkorn geben, Mozzarella zupfen und zusammen mit Sonnenblumenkernen, Salz, Pfeffer und Dressing anrichten.
