Saftige Carrot-Pancakes
Zubereitungszeit
30 Min (inkl. Backzeit)
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca.
8 kleine Pancakes
Zutaten
| 1 | große Karotte, fein geraspelt |
|---|---|
| 2 EL | Nussmus |
| 1 EL | Haferflocken |
| 1 EL | Leinsamen, geschrotet |
| 80 g | Dinkelmehl |
| 30 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| 120 ml | Mandeldrink |
| 1 TL | Apfelessig |
| 2 EL | Ahornsirup |
| ½ TL | Zimt |
| Pflanzenöl zum Braten | |
| Toppings nach Wahl (z.B. vegane Kokoscreme, Ahornsirup…) |
Zubereitung
- 1. Karotten waschen und möglichst fein in eine Schüssel raspeln.
- 2. Alle weiteren Zutaten dazu geben und mit einem Mixer gründlich vermengen. Teig für ca. 5-10 Min. quellen lassen. Er sollte eine leicht zähflüssige Konsistenz haben. Sollte er zu fest sein, ein wenig mehr Mandeldrink hinzugeben.
- 3. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel mehrere ca. 2 cm hohe Teigkleckse in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes ausbacken. Sie sollten etwas Abstand haben, damit sie nicht ineinanderlaufen.
- 4. Mit Toppings garnieren und noch warm servieren.
Tipp: Dazu passen kurz angeröstete Walnüsse.
