Spargel-Quinoa-Salat mit Feta und Pekannüssen
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 1 | Zwiebel |
|---|---|
| 1 | kleines Stück Ingwer |
| ½ | Chilischote |
| 4 EL | Olivenöl |
| 450 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 250 g | Quinoa |
| 500 g | grüner Spargel |
| 180 g | Feta |
| 100 g | Rucola |
| 50 g | Pekannüsse |
| 3 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Radieschen zum Garnieren |
Zubereitung
- 1. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote fein hacken.
- 2. 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und Zwiebel, Ingwer und Chili darin andünsten. Brühe und Apfelsaft dazugeben und kurz aufkochen.
- 3. Quinoa in einem Sieb gründlich waschen, in die Brühe geben und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten garen.
- 4. In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und holzige Enden entfernen. Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen.
- 5. Rucola waschen und beiseitestellen. Feta würfeln und Pekannüsse grob hacken.
- 6. Quinoa mit Spargel in eine Salatschüssel geben und mit dem restlichen Öl und Zitronensaft vermischen. Schafskäse, Rucola und Pekannüssen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit ein paar dünn gehobelten Radieschen-Scheiben garnieren.
