vorspeise PT30M mit Radieschencarpaccio Spargelsalat Spargel regional saisonal Vollcorner Biomarkt München

Spargelsalat

mit Radieschencarpaccio

Zubereitungszeit ca. 30 min
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für 4 Personen
Spargelsalat

Zutaten

500 g Grüner Spargel 500 g Grüner Spargel
1 Bund Radieschen, dünn gehobelt 1 Bund Radieschen, dünn gehobelt
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Handvoll Salatblätter (Babyspinat, -mangold oder Rucola) 1 Handvoll Salatblätter (Babyspinat, -mangold oder Rucola)
3 EL Olivenöl 3 EL Olivenöl
80 g Butter 80 g Butter
4 EL Rapsöl, nativ 4 EL Rapsöl, nativ
4 EL Apfelbalsamico 4 EL Apfelbalsamico
Salz Salz
Pfeffer, aus der Mühle Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

  1. 1. Spargel kurz unter kaltem Wasser abbrausen und nur an den Enden schälen. Die Stangen in 4 cm große Stücke schneiden und die Köpfe beiseitelegen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke für 4-5 Minuten anbraten. Dann Spargelköpfe und Butter zugeben und alles für weitere 4 Minuten braten. Vom Herd nehmen.
  2. 2. Nun das Rapsöl mit dem Apfelbalsamico, einer guten Prise Salz und ordentlich Pfeffer zu einer Vinaigrette verschlagen. Den noch lauwarmen Spargel mit den übrigen Zutaten vermischen. Alles auf Tellern anrichten, mit reichlich Vinaigrette beträufeln und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
    Mit ein paar Scheiben frischem Weißbrot servieren. Guten Appetit!

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