1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und die Kerne herauskratzen. Anschließend Fruchtfleisch fein würfeln. Auf einem Backblech ca. 15 Min. vorgaren.
2. Teig auf einem Backblech dünn ausrollen und mit Grieß bestreuen. Maronen grob hacken. Kürbiswürfel mit Zucker, Zimt, Walnüssen, Maronen und Schmand vermengen und auf eine Hälfte des Teigs geben.
3. Teig zusammenrollen und die Enden fest zusammendrücken. Eigelb verquirlen und Strudel damit bestreichen. Im Backrohr etwa 25 Min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
4. Lauwarm mit Vanillesauce oder Eis servieren.
Unser Tipp: Die Füllung lässt sich auch gut mit zusätzlichen Apfelwürfeln verfeinern.