hauptgericht
PT60M
Arancini, Rezepte, Salat, Bio
VollCorner Bio
Arancini
mit Tomatensauce und Fenchelsalat
Zubereitungszeit
ca. 60 min
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca.
4 Personen
Zutaten
| 250g | Risotto-Reis 250g Risotto-Reis |
|---|---|
| 1 | Zwiebel 1 Zwiebel |
| 30g | Tomatenpaste oder getrocknete Tomaten in Öl 30g Tomatenpaste oder getrocknete Tomaten in Öl |
| 30g | Basilikum (optional) 30g Basilikum (optional) |
| 800ml | Gemüsebrühe 800ml Gemüsebrühe |
| 100g | gute Laune Käse 100g gute Laune Käse |
| 50g | Mini-Mozzarella Bällchen 50g Mini-Mozzarella Bällchen |
| 150g | Mehl 150g Mehl |
| 2 | Eier 2 Eier |
| 150g | Semmelbrösel 150g Semmelbrösel |
| 1L | Pflanzenöl zum Frittieren 1L Pflanzenöl zum Frittieren |
| 1 | Tomatensauce (z.B. von La Selva) 1 Tomatensauce (z.B. von La Selva) |
| 1-2 | Fenchel (2 kleine oder 1 großer) 1-2 Fenchel (2 kleine oder 1 großer) |
| 4 EL | Olivenöl 4 EL Olivenöl |
| 1 | Zitrone 1 Zitrone |
| Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- 1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben, mit anschwitzen und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, bis er durch ist. Herunternehmen und abkühlen lassen.
- 2. Den Fenchel waschen, in feine Streifen schneiden und aus Olivenöl, Abrieb einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone, sowie Salz, Pfeffer und Fenchelgrün einen Salat herstellen.
- 3. Den Gute-Laune-Käse und die Mini-Mozzarella in Würfel schneiden und mit Tomatenpaste bzw. gehackten getrockneten Tomaten unter das abgekühlte Risotto mischen. Anschließend ca. 5cm große Kugel formen und gut andrücken.
- 4. Aus Semmelbrösel, verquirltem Ei, und Mehl eine Panierstraße herstellen und die Bällchen erst in Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbröseln schwenken.
- 5. Die Tomatensoße in einem Topf erhitzen.
- 6. In einem Topf das Frittieröl erhitzen und die panierten Bällchen goldbraun frittieren. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- 7. Mit Tomatensoße, den Arancini und dem Salat anrichten und genießen!
Tipp: Risotto vom Vortag eignet sich genauso gut!
