1 | Bürgermeisterstück (ca. 1 - 1,5 kg) |
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3 EL | Senf |
75 g | Butterschmalz oder Ghee |
3 | Karotten |
1 | Viertel Knollensellerie |
1 | Petersilienwurzel |
3 | Zwiebeln |
2 EL | Tomatenmark |
400 ml | guter Rotwein |
400 ml | Rinderfond |
3-4 | Zweige Rosmarin und Thymian |
Pfeffer frisch gemahlen |