Knackige Knospe

Auch an kalten Tagen müssen wir nicht auf frisches Blattgemüse aus der Region verzichten. Die Demeter-Gärtnerei Obergrashof in Dachau beliefert uns seit Kurzem sogar mit einer echten Besonderheit: Samenfestem Chicorée in den Sorten "Schriek" und "Etardo" aus eigener Züchtung. Was macht diese Sorten besonders? Und warum wird Chicorée ausgerechnet jetzt im Winter so gerne angebaut? Das erfahren Sie hier!

Waren es Bauern, die Zichorienwurzeln einlagerten, um daraus Kaffee-Ersatz herzustellen? Oder war es doch der Obergärtner am Botanischen Garten in Brüssel, der den ersten Chicorée zog? Ganz genau weiß heute niemand mehr, was genau zu seiner Entdeckung führte. Sicher ist nur: Um schmackhaften Chicorée zu erhalten, braucht es Zichorienwurzeln, etwas Geduld und Dunkelheit!

Chicorée: Ein Spross der Zichorienwurzel

Chicorée ist der Spross der Zichorienwurzel, der entsteht, wenn die Pflanze bei Dunkelheit austreibt. Dunkelheit ist wichtig, denn durch die sogenannte „Treiberei“ unter Ausschluss von Licht bildet die Pflanze kein Chlorophyll mehr und damit auch weniger Bitterstoffe. Ganz vermeiden lassen sich diese jedoch nicht und das ist auch gut so! Denn sie geben dem Chicorée seinen charakteristischen Geschmack und können sich unter anderem positiv auf Verdauung und Blutzucker auswirken.