Bunte Zucchini
mit Aprikosen-Salsa und Kichererbsen-Crunch
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
2 Personen
Zutaten
| 3 | Zucchini (grün, gestreift und gelb) |
|---|---|
| 2 | Aprikosen |
| 1 EL | Kapern |
| 4-5 Stiele | Basilikum |
| 1/4 | Knoblauchzehe |
| 5 EL | Rotweinessig |
| 7 EL | Olivenöl |
| 1 Packung | Good Crop Kichererbsen |
| Salz / Pfeffer |
Zubereitung
- 1. Zucchinis halbieren, kreuzweise einritzen und Schnittseiten salzen. Mindestens 15 Minuten zur Seite stellen, dann trocken tupfen.
- 2. Zucchinis auf der Schnittseite mit etwas Öl scharf anbraten. Dann bei 200 Grad Umluft für 20-30 Minuten in den Ofen geben bis sie komplett weich sind.
- 3. Kichererbsen mit etwas Öl und Salz auf ein Backblech geben und im Ofen rösten bis sie knusprig sind.
- 4. Aprikosen in Würfel, Basilikum in Streifen schneiden, 1/4 Knoblauchzehe reiben und Kapern grob hacken. Alles mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer zu einer Salsa verrühren und ziehen lassen bis Zucchini bereit sind.
- 5. Pro Teller 3 halbe Zucchini anrichten und mit Salsa und Kichererbsen toppen.
