Auberginensalat
Zubereitungszeit
ca. 60 Min.
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca.
6 Personen
Zutaten
| 1 kg | Auberginen |
|---|---|
| 1 | Zitrone |
| 3 | Knoblauchzehen, geschält, grob gehackt |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| ½ | Bund glatte Petersilie, grob gehackt |
| 1 | kleine Chilischote, fein gehackt |
| Salz | |
| 100 ml | Öl |
Zubereitung
- 1. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf den Rost legen und bei 250 °C im Ofen
15 Minuten grillen. Dann die Auberginen wenden und weitere 15 Minuten grillen bis sie weich sind. - 2. Etwas auskühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Die Zitrone auspressen. Das Auberginenfruchtfleisch mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie und der Chilischote pürieren.
- 3. Die Creme salzen und das Olivenöl zum Schluss langsam unter Rühren einfließen lassen.
- 4. In einer schönen Schüssel anrichten und mit Olivenöl, Petersilie und Paprikapulver garnieren.
