Frühstücksmuffins mit Gemüse und Schinken
Zubereitungszeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Ergibt ca.
8 Stück
Zutaten
| 200 g | Kochschinken in ca. 5mm dicken Scheiben |
|---|---|
| 200 g | Babyspinat |
| 1 | große Tomate |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| Butter | |
| 5 | Eier |
| 1 Msp. | Muskatnuss |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| geriebener Parmesan |
Zubereitung
- 1. Schinken in Würfel schneiden. Spinat und Tomate waschen und Tomate würfeln. Zwiebel schälen und grob würfeln. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebeln in Butter glasig schwitzen. Schinken und Spinat zugeben und kurz durchrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Tomaten dazugeben, kurz vermengen und alles in eine Schüssel geben.
- 2. Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Mit Schinken und Gemüse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 3. Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform gut ausbuttern, Ei-Gemüse-Masse nochmal verrühren und in die Förmchen geben. Muffins mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen zwischen 10 und 15 Min. Goldgelb backen.
TIPP: Wer mag kann die Muffins auch mit Blätterteig umhüllen. Dafür einfach vor dem Backen, die Muffinform mit 8 Blätterteig-Quadraten auskleiden und die Füllung hineingießen.
