1. Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft grob mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz ins Wasser geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
3. In der Zwischenzeit Brote in einer Pfanne mit Butter anrösten. Großzügig mit Erbsenpesto bestreichen. Eier mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen und direkt auf die Brote setzen.
4. Brote mit Feldsalatsalat garnieren. Mit Pfeffer und Meersalz bestreuen und servieren.