Röstbrot mit Erbsenpesto und pochiertem Ei
Zubereitungszeit
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 150 g | Erbsen, tiefgekühlt |
|---|---|
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| ½ | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 4 | Eier |
| 4 Scheiben | Schwarzbrot |
| 1 EL | Butter |
| 1 Handvoll | Feldsalat |
| Grobes Meersalz |
Zubereitung
- 1. Erbsen auftauen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit 1 EL Wasser, Olivenöl und Zitronensaft grob mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- 2. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Weißweinessig und 1 TL Salz ins Wasser geben. Eier einzeln in eine Kaffeetasse aufschlagen und vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Dabei die Tasse untertauchen. Timer auf 6 Min. stellen.
- 3. In der Zwischenzeit Brote in einer Pfanne mit Butter anrösten. Großzügig mit Erbsenpesto bestreichen. Eier mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen und direkt auf die Brote setzen.
- 4. Brote mit Feldsalatsalat garnieren. Mit Pfeffer und Meersalz bestreuen und servieren.
