Spargelrisotto
Zubereitungszeit
50 Min.
Schwierigkeitsgrad
Geeignet für
4 Personen
Zutaten
| 500 g | Risotto-Reis |
|---|---|
| 500 g | Grüner Spargel |
| 300 ml | Weißwein |
| ca. 1 l | Gemüsebrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleine Zitrone (Abrieb und Saft) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Handvoll frische Kräuter oder Rucola nach Belieben |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| 1 Handvoll | Parmesan, gerieben |
| 3-4 Zweige | Thymian |
| etwas | Salz |
| 1 | Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- 1. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf niedriger Hitze glasig dünsten. Reis waschen und hinzugeben, die Hitze erhöhen und kurz rühren bis er glasig geworden ist. Mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen, bis der Reis bedeckt ist. Unter Rühren einköcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis al dente ist. Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
- 2. In der Zwischenzeit Thymianblättchen abzupfen und hacken. Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Öl von allen Seiten leicht anbraten bis er gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anrösten. Spargel, Thymian und 3 EL Brühe dazugeben und alles noch einmal kurz gemeinsam anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4. Risotto vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Mit ein bisschen Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel unterheben oder als Topping auf das Risotto geben. Mit Parmesan und Kräutern garnieren und servieren.
Tipp: Dazu passt sehr gut ein Stück Fisch.
