1. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Gelierzucker in einer Schüssel vermengen und ca. 10-15 Min. ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Peperoni entkernen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Peperoni zugeben und kurz mitschwitzen.
3. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz erhitzen. Rhabarber dazugeben und mit Weißwein und Essig bei mittlerer Hitze ablöschen.
4. Rosmarin hacken und mit Oregano und Salz zum Chutney geben. Das Ganze ca. 10 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder umrühren.
5. In mit heißem Wasser ausgespülte Einmachgläser geben und sofort verschließen.
Tipp: Wer es noch etwas schärfer mag, kann ½ TL Pfefferkörner mitköcheln lassen.
Das Chutney passt hervorragend zu würzigem Grillfleisch und kräftigem Käse wie z.B. Blaue Kornblume oder Ziegenkäse.